Zbor către vis

Știu că am zis că nu fac conserve anul ăsta, dar până la urmă tot am pregătit ceva. Am pus la congelator 2 pungi de afine, 1 pungă de măcriș, 1 pungă de kale. Atât. Afine am congelat de cultură. În Obor mereu au fost mai ieftine decât cele sălbatice. Iar afine sălbatice am găsit doar storcoșite. Cele de cultură au fost 20-22 lei/kg (depinde de tarabă), iar cele sălbatice mai scumpe cu câțiva lei, la 30 de lei am văzut cănd am pus eu la congelator. Referitor la afine, am observat că nu multă lume face diferență între cele 2 tipuri. Cele de cultură sunt mai mari și mai deschise la culoare, iar afinele sălbatice sunt mai mici și mai negre (au cantitatea de antociani mai mare-pigmenții/antioxidanții care dau culoare violet închis).   Am făcut această clarificare pt. că am văzut pe 2 bloguri culinare afine de cultură, deși autoarele afirmau că-s sălbatice. La borcan/sticlă am primit de la mama niște zacuscă de fasole și bulion. Tot de la ea mai am niște fasole păstăi, tot l...

Știu că am zis că nu fac zacuscă anul ăsta. Dar parcă nu e toamnă dacă nu miroase a zacuscă în casă. :) M-am urnit zilele trecute și am făcut câteva borcane de zacuscă de dovleac (dovleac plăcintar). Nouă asta ne place. Cea de vinete nu are trecere (mie nu-mi place deloc). Ingrediente: un dovleac 8 ardei roșii 5 morcovi (aveam prea mulți) 4 cepe roșii 700 g passata de roșii sare roz aprox. 400 ml ulei de floarea-soarelui rafinat (neaparat rafinat, nu ulei presat la rece) Tocate în funcție de preferințe. Eu ceapa o macin foarte mărunt (nu-mi place să simt bucăți de ceapă în mâncare). Celelalte legume le toc bucăți mai mari. Trăiască robotul de bucătărie! :) Face partea cea mai grea. :) Apoi se fierbe până apare uleiul la suprafață. Știți și voi... A ieșit mai multă decât mă așteptam, n-am sterilizat suficiente borcane. Am lăsat la frigider, pentru mâncat, într-o cratiță. Am pus mai multă pastă de roșii decât data trecută . Parcă prea multă. Dacă nu vă pla...

Să mâncăm la iarnă cu clătite. :) Gem de pere fără zahăr. 3 borcănele. Rețeta o găsiți la applesauce . Pe placul lui Iustin, nu e dulce tare. Dulceaţă de portocale roşii şi căpşune. Am făcut un borcan. Plus ce se vede în bol. M-a dezamăgit oarecum. E prea dulce, deși am pus foarte puțin zahăr brun (dar au fost fructele foarte dulci). Și are gust de căpșune. Eu am vrut o dulceață cu gust de portocale.  Dulceață de piersici. Din aprox. 900 g piersici curățate și 150 g zahăr brun. Au ieșit 2 borcane plus un bol. Foarte bună! Și un borcănel de dulceață de cireșe amare , mai mult amăruie decât dulce, dar e pe placul soțului. Cireșele au rămas întregi. Cam atât. Nu mai am timp de conserve. Compot nu fac anul acesta, simplific puțin lucrurile. Oricum iarna trecută nu a avut trecere, greu s-a terminat. Deși nu fac niciodată multe borcane. Nici zacuscă nu cred că o să pregătesc vara asta. Murături primesc de la mama. Din fericire, că eu nu mă pricep la pus murături...

Deși am zis că nu mai pregătesc altă dulceață anul acesta, nu m-am putut abține să nu fac puțină, foarte puțină dulceață de portocale. Că-i preferata mea.  Ingrediente: 4 portocale filetate pe cât posibil (eu le-am tăiat în grabă) 2 gutui mici 1 sweetie (opțional) zahăr brun după gust Am amestecat portocalele filetate cu gutuile mărunțite puțin în robot (cu tot cu coajă), pulpa de sweetie și niște zahăr brut. Am lăsat la frigider câteva ore până am avut vreme să o fierb. A ieșit jumătate de borcan mare de dulceață. S-a mâncat deja. Cu clătite. :)

E deja al 3-lea an în care fac zacuscă de linte. Nu-mi place deloc zacusca clasică de vinete. Însă îmi place de linte sau de dovleac sau de fasole sau de ciuperci...  Ingrediente: 500 g linte roșie aprox. 800 g ardei roșii 6 cepe albe 9 morcovi (da, i-am numărat:)) 700 g bulion sau roșii pasate fără coji/semințe (eu am folosit o sticlă de passata de roșii Alnatura- conține doar roșii și f. puțină sare) aprox. 500 ml ulei de floarea-soarelui rafinat sare fină neiodată Rețeta o găsiți aici . Am schimbat doar cantitățile și nu am mai pus mirodenii. Au ieșit 9 borcane și am lăsat multă și să mâncăm. Încă în jur de trei borcane.

Anul acesta n-am prea făcut dulcețuri/compoturi. Din mai multe motive... În general nu fac zeci de borcane, dar parcă nici atât de puține. Am pregătit 3 borcănele de gem de mere+piersici, fără zahăr. Merele curățate și tăiate (eu nu le-am mai curățat) se amestecă cu piersicile tăiate și cu puțină apă (la 1 kg de mere pun cam 1/2 cup de apă). Se fierbe 10-15 min. Se pune în borcane sterilizate, se pun capacele, apoi se fierb borcănelele câteva min. într-o oală cu apă (ca la compoturi). Eu anul acesta am sărit peste ultimul pas. Am pus doar gemul în borcanele sterilizate și uscate, le-am închis și asta e. *Fructele le-am dat prin robot înainte să le pun la fiert. Dar dacă le curățați de coajă nu mai e nevoie să folosiți blenderul/robotul. Puteți să folosiți orice fructe. Gem/sos/piure numai cu mere sau mere+pere (anul trecut) sau mere+piersici (anul acesta). E bun oricum. Și nu fermentează. Idei de rețete: Clătite cu sos de mere Terci de ovăz Prăjitură cu sos de mere ...

Pregătită în urmă cu o lună. Zacusca asta îmi place cel mai mult. Am mai făcut-o şi anul trecut acum 2 ani, ideea îi aparţine Danei, nu mie. Acum am tocat mărunt legumele, am pus mai multă ceapă şi pastă de roşii în loc de bulion. Parcă a ieşit mai bună aşa. Dulceagă şi fină, i-a plăcut chiar şi lui Edu, borcanul mare şi l-a dus la lucru. Ingrediente: un dovleac mai mărişor (nu l-am cântărit) 800 g ardei roşii kapia 600 g ceapă albă aprox. 200 g pastă de roşii aprox. 350 ml ulei de floarea-soarelui rafinat sare neiodată (roz) Soțul a curăţat şi tocat legumele. Eu doar am fiert-o în oala cea mare de ceramică (mi-e tare utilă oala aceasta pt. dulceaţă, zacuscă, ciorbă în cantitate mai mare...). Dovleacul l-a tocat mai mare, iar ardeii şi ceapa f. mărunt. Că aşa am vrut. Am fiert-o pe aragaz de data acesta, până s-a ridicat uleiul la suprafaţă. Eu nu călesc legumele că nu-mi place şi nici nu-i prea sănătos, dar zacusca e foarte bună şi aşa. Acum depinde de gusturi... Cam î...

Am reuşit să fac nişte conserve din fructe şi vara aceasta. Gem -fără zahăr- de mere şi pere (special pentru copii), câteva compoturi, gem de prune (cu foarte puţin zahăr brun), 2 borcănele de dulceaţă de piersici şi 2 borcănele de cireşe amare (ambele cu zahăr brun). Cam atât deocamdată. Poate o să mai am timp (şi finanţe) să mai fac câte ceva până se termină toamna.  Gemul de prune a ieşit fin şi bun şi aromat. De aceea şi pun reţeta, să nu uit cantităţile. Ingrediente: 2 kg prune 350 g zahăr brun ( Passiflora folosesc eu) 1/2 baton de vanilie (seminţele plus păstaia, când pun dulceaţa în borcane scot păstaia) Prunele le-a desfăcut soţul, cândva la miezul nopţii, când a venit de la lucru. Le-a amestecat cu zahărul lăsat de mine pe masă şi le-a pus la frigider. În ziua următoare eu doar am fiert dulceaţa. Sau gem, habar n-am ce-i. Atât de bună! Nu credeam că o să-mi placă, prunele sunt nişte fructe banale, dar vanilia i-a dat o aromă delicioasă. Şi nu se sim...

Sosul l-am pregătit anul trecut, mai în vară, din mere din acelea mici la 1 leu/kg. :)  Rețeta am luat-o de aici . N-am pus scorțișoară, am folosit mai multe mere și nu am mixat sosul la final. N-a fost nevoie că am tăiat merele în bucăți mici. Ca să reziste peste iarnă, după ce l-am pus în borcane le-am sterilizat câteva min. (așa ca la compoturi, în apă...). S-a păstrat foarte bine, n-a fermentat/mucegăit, e bun, dulce-acrișor. Lui Ioan îi place foarte mult, merge de minune pe clătite sau porridge de ovăz... așa că în vară vreau să pregătesc o cantitate mai mare. Și eventual și din alte fructe: pere, piersici... Clătite cu sos de mere: făină albă, făină integrală de ovăz, tărâțe de ovăz, 2 ouă de casă, apă minerală, un praf de sare neiodată. Coapte în tigaia ceramică.

Nu-mi place cine știe cât dulceața în general. Anul trecut am pus multe compoturi (cu și fără zahăr) și doar trei borcane de dulceață. S-au mâncat două. Însă e o dulceață foarte bună care mie îmi place tare mult: cea de portocale. Așa că m-am urnit într-o sâmbătă și am făcut 5 borcănele. Vara portocalele nu au gust, nu sunt dulci, zemoase, așa că prefer să pregătesc dulceața asta iarna, când se găsesc citrice bune. Ingrediente: aprox. 1.4 kg pulpă de portocale coaja de la o portocală bio 350 g zahăr brut Se spală portocalele și se filetează pe cât posibil cu un cuțit ascuțit. Separat se rade coaja de la portocala bio. Nu o desfac, ci direct de pe portocală dau coaja jos (fără partea albă). E mai simplu așa. Pulpa a păpat-o Ioan că mi-a părut rău să "o stric" cu zahăr în dulceață. Se pun portocalele filetate, coaja și zahărul brut într-o oală și se fierb. Am sterilizat borcanele deși nu era cazul, nu o să aibă viață lungă dulceața asta. S-a mâncat o mare parte ...

Ne-au trimis ai mei pachet cu legume şi multe caise. Şi câteva prune. Din grădină. Şi pentru că s-a nimerit să fie fix în ziua de piaţă (mai cumpărase Edu caise, piersici, prune şi fructe de pădure din Obor) şi aveam mult prea multe fructe, m-am apucat de pregătit nişte compoturi pentru la iarnă. Doar din caise de acasă. Compot fără zahăr (din piersici) am făcut şi anul trecut, pentru Ioan. Câteva borcane. Mă aşteptam să fie apă chioară :), dar mi-a plăcut şi mie. Acum am pus 7 borcane fără zahăr şi 3 cu zahăr. Am lăsat şi proaspete pentru mâncat. La compot nimic complicat. Borcanele bine spălate şi fierte înainte, fructele spălate, curăţate de pete (dacă e cazul, astea sunt imperfecte), tăiate. Le pun în borcan, pun apă rece peste ele, capacele, apoi la fiert aprox. 10 min. Chiar mai puţin dacă-s fructele mici şi bine coapte. Cele cu zahăr: 2 lg. de zahăr brun/borcan, metoda aceeaşi. Anul trecut n-au fermentat şi au fost suficient de aromate şi dulci.  În ...

Pregătită acum câteva săptămâni. Reţeta am văzut-o pe blogul Danei într-o duminică seara, iar luni m-am mobilizat şi am încercat-o. Că tot aveam un dovleac în cămară... Am adaptat-o pentru gustul nostru. Ingrediente: 900 g dovleac plăcintar 800 g gogoşari roşii şi verzi 200 g ceapă roşie aprox. 100 ml bulion de casă aprox. 100 ml ulei de floarea-soarelui sare de mare N-am pus usturoi, nici piper şi n-am copt gogoşarii. Dovleacul l-am tăiat bucăţi mai mari. Gogoşarii  i-am dat prin robot, dar nu foarte mărunt. Ceapa roşie la fel. Am amestecat toate ingredientele şi am pus cratiţa la cuptor până a scăzut "sucul" lăsat de legume. Foarte bună! Mulţumesc Dana pentru reţetă! Nu are gust de dovleac, nici nu e dulce. Seamănă cu un ghiveci de legume, cu miros de toamnă. Edu a zis că preferă zacusca de linte . Din cantităţile de mai sus mi-au ieşit 2 borcane (unul de 800 ml şi unul obişnuit) şi o crăticioară. Câteva poze:  

Reţeta e inventată. Nu ştiam ce zacuscă să pregătesc anul acesta. De vinete nu ne place, de dovlecei iar nu ne tentează, de fasole uscată am tot mâncat...  Eu: ce zacuscă vrei, de ciuperci sau de linte? El: păi, de ciuperci. Am făcut de linte. :) Ingrediente: 500 g linte roşie 600 g gogoşari roşii 400 g morcovi 250 g ceapă albă aprox. 300 ml bulion de casă aprox. 300 ml ulei de floarea-soarelui (surplusul se aruncă) sare de mare fină 3 foi de dafin 1 lg.-ţă boabe de piper Gogoşarii i-am pregătit cu o seară înainte. I-am spălat, uscat, curăţat de seminţe şi nervuri, apoi la frigider într-o oală cu capac. Dimineaţa am pus apă la fiert, am adăugat lintea şi am lăsat-o să fiarbă cam 5 min cu aproximaţie (nu m-am uitat la ceas). Mai trebuia lăsată încă vreo 5-10 min, dar oricum fierbe şi la cuptor. Am strecurat lintea. Am curăţat morcovii şi ceapa. Le-am dat toate la grămadă prin robot, mai puţin lintea (doar gogoşarii, morcovii, ceapa). Apoi am pus legumele...

Nu mi-a plăcut niciodată dulceaţa de mere. Dar merele de vară sunt atât de bune! Proaspete, crude, verzi. Părinţii mei au grădină de anul acesta. Undeva la marginea oraşului. Ne-au adus legume, mirodenii, nuci, ouă (astea de la ţară) şi mere. Am profitat şi am pregătit dulceaţă din mere de grădină.  Eu am vrut nişte gem, chiar dacă nu-mi plăcea îl foloseam la budinci pentru un plus de aromă. Edu a preferat dulceaţă că n-a mâncat niciodată. Ingrediente pentru 3 borcane: 900 g mere verzi şi roşii 400 g zahăr brun nerafinat sucul de la o lămâie mică Merele  le-am tăiat bucăţi, le-am stropit cu sucul de lămâie şi le-am amestecat cu zahărul brun. Le-am lăsat câteva ore în frigider (cam 2-3 h). Apoi pe foc mic. Se face repede. Merele au multă pectină, lămâia la fel. Într-un borcan am pus şi nişte nuci pecan, că stăteau prin frigider şi nu ştiam ce să fac cu ele. Nu mă aşteptam să-mi placă atât de mult. Mi-am schimbat părerea despre această dulce...

Cerul e aproape roşu. Luminile se aprind rând pe rând în cartier. Oraşul intră în rutina liniştită de noapte. Mă apuc de dulceaţă de portocale.  E singura dulceaţă de care nu mă satur niciodată. Culmea n-am pregătit-o în niciun an. Mereu a intervenit ceva... Îmi aminteşte de copilărie când venea tata din delegaţie, iar în sacoşă se găsea mai un borcan de dulceaţă de portocale sau un pachet de unt sau baghete cu susan, bomboane cu anason stelat şi alte minuni. Pe atunci nu ştiam eu de arome de-astea. Când am crescut :), am identificat ce era atât de deosebit la bomboanele acelea din cutii de metal cu desene: anasonul stelat, altele erau cu ceai verde... restul nu mi le mai amintesc. Dar să revin la dulceaţa de portocale. Mi se părea o delicatesă.  Acum portocalele se găsesc peste tot, dar dulceaţa tot deosebită a rămas pentru mine. Reţeta e improvizată. Presimt că o să mai fac o tură în toamnă când apar portocalele dulci şi zemoase. Că astea au fost cam seci, ca să n...